바리스타커피 만드는 법 - 커핑 절차, 바리스타 시험 평가, 커핑지

바리스타커피 만드는 법을 알아보겠습니다. 커핑(Cupping)은 커피의 품질을 평가하고 비교하는 프로세스로, 커피 산업에서 중요한 역할을 하는 활동 중 하나입니다. 아래는 커핑의 절차, 평가항목, 그리고 커핑지에 대한 정보입니다.

 

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커핑(Cupping)은 커피의 품질을 평가하고 비교하는 프로세스로, 커피 산업에서 중요한 역할을 하는 활동 중 하나입니다. 아래는 커핑의 절차, 평가항목, 그리고 커핑지에 대한 정보입니다.

커핑 절차:
원두 선택 및 준비:

고품질의 신선한 원두를 선택하고, 그린(미가열 상태) 상태에서 커핑에 사용될 수 있도록 적절하게 가공합니다.
분쇄:

원두를 적절한 크기로 분쇄하고, 각 샘플의 일정한 양을 커핑 참가자들에게 제공합니다.
히팅(가열):

뜨거운 물을 사용하여 원두에 물을 부어 가열합니다. 이 단계에서 커피의 향과 아로마가 뚜렷해집니다.
프라이밍:

커피의 표면에 형성된 크림(크레마)을 걷어내어 원두의 아래에 감춰진 특성을 확인합니다.
평가:

여러 가지 기준에 따라 커피를 평가하고 기록합니다. 이 단계에서는 향, 맛, 산도, 몸집, 후맛 등이 주요 평가 항목이 됩니다.
점수 부여:

커핑 참가자들은 각 항목에 대해 점수를 매기고, 이를 종합하여 각 샘플의 전반적인 품질을 평가합니다.
기록 및 비교:

커핑 참가자들은 결과를 기록하고, 다양한 원두 샘플을 비교하여 어떤 특성이 두드러지는지 확인합니다.
평가항목:
향(Aroma):

원두의 향기로 커피의 특징을 확인합니다.
맛(Flavor):

커피의 본질적인 맛과 풍미를 평가합니다.
산도(Acidity):

커피가 입안에서 얼마나 생동감 있게 느껴지는지를 평가합니다.
몸집(Body):

커피의 입안에서의 느낌과 무게감을 나타냅니다.
후맛(Aftertaste):

커피를 마신 후 입안에 남아있는 맛을 평가합니다.
커핑지:
커핑 참가자들은 각 평가항목에 대한 점수를 기록하는데, 이를 위해 커핑지라 불리는 평가지를 사용합니다. 커핑지에는 향, 맛, 산도, 몸집, 후맛 등의 항목에 대한 체크 박스와 주석란이 있어 참가자들이 세부적으로 평가 내용을 기록할 수 있습니다. 이 커핑지를 통해 효과적으로 원두의 특성을 기록하고, 다양한 원두 간에 비교 분석이 가능해집니다.

커핑은 커피 산업에서 품질을 유지하고 향상시키기 위한 중요한 활동으로, 전 세계적으로 커피 로스터리와 생산자들 간에 공통 언어를 제공합니다.